José Micrófono: El carnicero

Un nuevo pedido del jefe: "¡José! ¡Andá a la carnicería y traé dos kilos de asado y una buena nota!". "Lo del asado delo por hecho, jefe", respondió José. Y voló.

–Sr. Carnicero, deme un kilo de carne.
–¿Qué tipo de carne?

–¿Cómo qué tipo? Agarre la vaca, sin la cabeza por supuesto, y de ahí para abajo corte un pedazo.
–Es que así no se corta. ¿Usted no sabe nada de carne?

–¿Y por qué debería saber, si soy un loro? Pregúnteme por los peligros del perejil y le cuento.
–A ver, vamos de nuevo. Si yo le digo paleta, ¿usted qué me dice?

–¡Nalbandian!
–¡Paleta es un corte de carne! La vaca se desposta en un montón de partes que se llaman cortes. Por ejemplo, si quiere hacer un asado la parrilla, lo mejor es llevar costillas, que viene a ser el corte del costillar de la vaca. ¿Y si le digo palomita?

–... Y, si uno no quiere carne de vaca, puede comer pollo. O palomita...
–¡No! La palomita es el trozo de carne que está agarrado al húmero y al omóplato de la vaca, en el costado interior y adelante de la paleta, que es de donde se sacan los bifes.Ahora le digo garrón delantero… ¿Qué es?

–El 9 de mi querido equipo de fútbol: un delantero malísimo. ¡Un garrón!
–¡No! Esta parte pertenece pata y se corta en trozos, que suelen llamar osobuco. Pero si busca algo para la parrilla, le aconsejo un matambre tiernito. Además de asado, lo puede a la leche o a la pizza.

–Usted me confunde: si quiero pizza, compro pizza...
–Como quiera. Lo que le quería decir es que la vaca se come toda o casi toda. Con la cola hace puchero, con el azotillo hacen hamburguesas, con la aguja se hace carne picada.Y montones de cortes más: vacío, entraña, ojo de bife…

–¿Y con qué las corta?
–Con cuchillo, sierra manual sierra eléctrica.

–¿Con una sierra? ¿No le da vergüenza? Pobre animalito...
–¿Y qué va a llevar?

–Nada. Voy a pedir una rica pizza... ¡con gusto a matambre!